lunes, 28 de julio de 2008
Entre caribes te veas
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domingo, 27 de julio de 2008
Rosca de manzanas y pasas Increible rico
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sábado, 26 de julio de 2008
Buñuelos de espinacas
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viernes, 25 de julio de 2008
ADOBO CRIOLLO
INGREDIENTES
100 ml de aceite vegetal
200 gramos de cebolla en brunoise
20 gramos de ajos en brunoise
150 gramos de aji colorado molido
1.5 kg de filete de chancho ( pierna) en 25 porciones (60 gramos cada una)
3 gramos de pimienta negra molida
5 gramos de comino
25 gramos de sal
500 ml de chicha de jora
50 gramos de hierba buena
50 gramos de culantro
10 gramos de harina
11 de fondo ( caldo de ave o res)
PREPARACION
Sazonar la carne con la mitad del aji colorado, pimienta negra, comino, sal. Agregarle harina y mezclar. En una olla agregar el aceite, calentar por 2 minutos. Colocar la carne, dorar y retirar. Freir la cebolla y los ajos en la misma olla hasta que desprenda su aroma. Incorporar la otra mitad del aji colorado, pimienta, comino, sal. Seguir friendo hasta que este sofrito.
Agregar la chicha de jora y fondo blanco. Cocer por 30 minutos a fuego fuerte. Añadir hierba buena.
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jueves, 24 de julio de 2008
TARTA DE CREMA DE NARANJA
- masa quebrada congelada, 300 gramo
- manzana reineta 1 kilo
- azúcar 1/2 taza
- canela 1 ramita
- pasas de corinto 75 gramos
- nuez picada 4 cucharadas
- limón 1/2 unidad
- brandy 2 cucharadas
- mermelada de albaricoque 4 cucharadas
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miércoles, 23 de julio de 2008
Pizza di zucca, feta e pinoli
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martes, 22 de julio de 2008
Pizza con berenjena asada y provolone
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lunes, 21 de julio de 2008
LASAÑA DE VERDURAS
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domingo, 20 de julio de 2008
PAUPIETTE DE PESCADO
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sábado, 19 de julio de 2008
TARTA DE MERENGUE Y LIMÓN
- huevos 10
- azúcar 350 gramos
- harina 200 gramos
- levadura en polvo 1 cucharadita
- mantequilla 150 gramos
- limón 3
- azúcar glass 125 gramos
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viernes, 18 de julio de 2008
Helado de limón light
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jueves, 17 de julio de 2008
Pollo al ajillo
Ingredientes: 1 pollo de 1,5 kg 4 dientes de ajo 2 cucharadas de perejil picado 250 dl. de vino blanco Un vasito de caldo de carne (no imprescindible) 250 cl. de aceite Sal y pimienta. Preparacion: Vaciar, chamuscar y limpiar el pollo; trocearlo en 16 partes; freírlo bien, de modo que quede doradito. Retirarlo de la sartén y quitar la mitad del aceite. Poner ahora en la sartén el ajo bien picado; cuando esté a medio dorar añadir el pollo y dejar hacer un poco para que le pollo coja sabor. Agregar el vino blanco y cuando haya reducido su alcohol, añadir el jugo de carne, si se desea. Dejar cocer otros 5 minutos. Poner en una cazuela de barro caliente y espolvorearlo con el perejil picado.
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miércoles, 16 de julio de 2008
CREMA DE MOKA
INGREDIENTES:
250 gramos de chocolate fondant
300 ml de nata
300 ml de agua
2 cucharadas de azúcar glas
1 cucharada de café instantáneo
1 cucharadita de azúcar vainillado
PREPARACIÓN:
Colocar en un cazo el chocolate troceado y la cucharada de café. Agregarles los 300 ml de agua hirviendo y calentar hasta que se derrita y se forme una crema.
Añadirle el azúcar vainillado. Reservar.
Montar la nata con el azúcar e incorporarla a la crema de chocolate.
Repartir en copas y dejar reposar.
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martes, 15 de julio de 2008
Pane da tramezzini nella macchina del pane
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lunes, 14 de julio de 2008
Berenjenas a la crema con gambas y jamón
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sábado, 12 de julio de 2008
Fondue de chocolate
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viernes, 11 de julio de 2008
Suspiritos
La taza que ves en la foto es herencia de mi abuela, es una de mis preferidas y para mi muy significativa.
La receta que utilicé en estos suspiritos:
3 claras de huevos
1 1/2 taza de azúcar
1 cdita de vainilla.
Color vegetal (opcional)
Colocar las claras en una batidora eléctrica hasta que suban a punto de nieve, incorporar el azúcar poco a poco y por último la vainilla y el color vegetal, dejar batiendo aproximadamente 5-minutos, hasta que la mezcla haga picos.
Luego ponerla en una manga y colocar papel encerado en una bandeja, dispensar con la manga los suspiritos y hornear a 240 grados F por 1 1/2 hora. Dejar enfriar y retirar de las bandejas.
Se le pueden también agregar grageas de colores antes de hornear.
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miércoles, 9 de julio de 2008
Tiramisú
Ingredientes 4 huevos 4 cucharadas de azúcar 4 cucharadas de harina colmadas Crema del Tiramisú 4 yemas 1 taza de azúcar 300 gramos de queso Mascarpone o Philadelphia 1 cucharadita de vainilla café líquido cacao o chocolate amargo 4 cucharadas de azúcar
Preparar un bizcochuelo batiendo a nieve las 4 claras. Agregarle el azúcar y continuar batiendo. Agregar las 4 yemas batidas y la harina. Mezclar con movimiento envolvente y colocar en asadera o molde de horno rectangular, enmantecado (para hacerlo como plancha). Llevar a horno moderado durante 25 minutos. Una vez pronto, desmoldar, dejar enfriar y cortarlo luego en dos partes.
Crema del Tiramisú Batir las 4 yemas con el azúcar hasta que queden espesas y cremosas. Agregar el queso Mascarpone y la vainilla. Mezclar. Incorporar las 4 claras batidas a nieve con 4 cucharadas de azúcar, mezclar con movimiento suave.
Armado del postre Colocar una capa de bizcochuelo, mojar con café líquido, luego colocar parte de la crema de queso. Tapar con otra capa de bizcochuelo y cubrir con el resto de la crema. Llevar al refrigerador para enfriar bien. En el momento de servir, espolvorearlo con cacao en polvo o chocolate amargo rallado. Servir
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domingo, 6 de julio de 2008
Ensalada de Tomates con Albahaca
- 500 g de tomates frescos, maduros
- 15 ml (1 cucharada) de vinagre
- 45 ml (3 cucharadas) de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra en grano
- Algunas ramas de albahaca secas
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viernes, 4 de julio de 2008
ADOBO CRIOLLO
INGREDIENTES
100 ml de aceite vegetal
200 gramos de cebolla en brunoise
20 gramos de ajos en brunoise
150 gramos de aji colorado molido
1.5 kg de filete de chancho ( pierna) en 25 porciones (60 gramos cada una)
3 gramos de pimienta negra molida
5 gramos de comino
25 gramos de sal
500 ml de chicha de jora
50 gramos de hierba buena
50 gramos de culantro
10 gramos de harina
11 de fondo ( caldo de ave o res)
PREPARACION
Sazonar la carne con la mitad del aji colorado, pimienta negra, comino, sal. Agregarle harina y mezclar. En una olla agregar el aceite, calentar por 2 minutos. Colocar la carne, dorar y retirar. Freir la cebolla y los ajos en la misma olla hasta que desprenda su aroma. Incorporar la otra mitad del aji colorado, pimienta, comino, sal. Seguir friendo hasta que este sofrito.
Agregar la chicha de jora y fondo blanco. Cocer por 30 minutos a fuego fuerte. Añadir hierba buena.
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jueves, 3 de julio de 2008
COCIDO SUAVE (SI ES QUE EXISTE)
Hola! No sé si existe tal cosa, pero este cocido es más suave que el tradicional con chorizo, morcilla, jamón y grandes cantidades de tocino. De vez en cuando, sí me gusta con esos ingredientes, pero habitualmente lo prefiero así. Además, la piel del jamón suele dejar un gusto algo rancio. Al final siempre tengo la tentación de subtitular "a mi manera", y es que a gustos...
Por cierto, no sé si habréis tenido ocasión de probar el cocido maragato (ya he hecho algún comentario sobre este cocido). Se sirve al revés. Primero la carne y el embutido, después los garbanzos con la berza y, finalmente, la sopa, que suele ser con pan o fideos. El resultado es que comes más de lo que deberías. En mi casa siempre nos ha gustado servirlo todo a la vez y que cada uno elija el orden que prefiere.
Espero que os guste.
El vídeo dura 3:37 y os lo podéis descargar aquí.
Abrazos.
Los ingredientes:
* 500 gr. de garbanzos
* 200 gr. de jarrete o morcillo de ternera
* Medio pavo troceado (o pollo o gallina)
* Un trozo de tocino
* 2 huesos de caña
* Un hueso de jamón curado
* 4 patatas medianas
* 2 ramas de apio
* 4 zanahorias
* Media berza/repollo
* Un nabo
Para la pelota:
* Media pechuga de pollo
* Un blanco para cocido
* 2 salchichas/longanizas frescas
* La miga de 2 rebanadas de pan
* Una pizca de sal
* Dos dientes de ajo
* Perejil
* Zumo de medio limón
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miércoles, 2 de julio de 2008
Brazo gitano de limón
Son dignas de admiración las personas que obedecen con gran disciplina mandatos y reglas relacionados con su alimentación motivados por el respeto a sus preceptos religiosos. Un buen ejemplo de esto son las personas practicantes de la religión judía. No soy muy conocedora de la gran cantidad de normas que les rigen… pero si sé que son numerosas y minuciosas… que se basan en las leyes que entregó Dios a los israelitas en la antigüedad… y que se encuentran registradas en el libro bíblico de Levítico. Allí entre otras cosas, se encuentra la descripción de los animales que podían ser consumidos y los que no… y la forma en que debían ser sacrificados. De estos mandatos me llamó la atención el que prescribe: "No debes cocer un cabrito en la leche de su madre"… pero más que indicar la prohibición de combinar productos lácteos con carnes, con relación a este mandato una obra de consulta explica:
Cocer un cabrito, o cualquier otro animal, en la leche de su madre sería contrario al orden natural establecido por Dios. El Creador dispuso que la leche materna sirviera para alimentar a la cría y ayudarla a crecer. Por tanto, cocer al animalito en la leche de su propia madre constituiría, en palabras de cierto erudito, una muestra de "desprecio a la relación que Dios ha implantado y santificado entre progenitor y cría".
De hecho, la Ley contenía varios preceptos similares que condenaban la crueldad hacia los animales y que impedían atentar contra el orden natural. Por ejemplo, prohibía sacrificar un animalito que no hubiera estado por lo menos siete días con la madre; degollar a un animal y su cría el mismo día, y llevarse de un nido los huevos o los polluelos
junto con la madre.
De esto concluyo que aunque se dispuso que los animalitos podían servirnos de alimento… estos deben ser tratados con respeto y consideración…
Esta receta la tomé (haciendo algunas adaptaciones) del libro "Light, Jewish, Holiday Desserts" de la autora Penny Wantuck Eisenberg.
La receta…
Ingredientes:
Para el relleno de limón:
1 yema de huevo grande
2 cucharadas de maicena
2 cucharadas de harina cernida
½ taza de azúcar
1 taza de leche descremada
½ taza de jugo de limón
2 cucharadas de jugo de naranja concentrado
Para la masa:
½ taza de harina cernida
½ cucharadita de polvo de hornear
¼ de taza de maicena
½ cucharadita de sal
3 claras de huevos grandes a temperatura ambiente
½ taza de azúcar (dividida en ¼ y ¼)
2 huevos enteros a temperatura ambiente
1 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de aceite de canola
Azúcar pulverizada
Almíbar de limón:
¼ de taza de agua
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de jugo de limón
1 cucharadita de licor de naranja (opcional)
Adorno:
¼ de taza de almendras picaditas tostadas
Preparación:
Relleno de limón:
1.- Batir la yema de huevo en un envase y reservar.
2.- En una olla mediana colocar la maicena, la harina y el azúcar. Gradualmente agregar la leche, mezclando después de cada adición. Mezclar bien hasta que se integren todos los ingredientes.
3.- Llevar la olla al fuego, mezclando hasta que el azúcar se disuelva. Aumentar el calor a medio-alto y seguir removiendo hasta que hierva.
4.- Incorporar esta mezcla, cucharada a cucharada a la yema batida, mezclando después de cada adición.
5.- Retornar la mezcla a la olla y cocinar a fuego medio-bajo hasta que apenas comience a hervir. Remover del calor.
6.- Dejar enfriar y cubrir con papel de cocina y guardar en la nevera por algunas horas antes de utilizarlo.
Masa:
1.- Precalentar el horno. Engrasar una bandeja de 23 x 35 cm y forrarla con papel encerado.
2.- En un envase colocar la harina, la maicena y la sal.
3.- En otro envase colocar las claras de huevo y batir a una velocidad media-alta hasta que las claras estén bien espumosas. Agregar poco a poco sin dejar de batir ¼ taza de azúcar. Batir hasta alcanzar punto de nieve.
4.- En otro envase colocar los huevos enteros y batir con el otro ¼ taza de azúcar hasta obtener una mezcla bien espumosa, de color claro y que haya triplicado su volumen. Incorporar la vainilla y el aceite. Cernir unas cuantas cucharadas de la mezcla de harina y mezclar manualmente con cuidado. Seguir hasta haber incorporado 2/3 de la harina. Agregar 1/3 de las claras batidas y seguir mezclando con cuidado. De la misma forma finalizar con el resto de la harina y las claras batidas.
5.- Colocar esta mezcla en la bandeja preparada para hornear. Llevar al horno hasta que esté ligeramente dorado.
6.- Retirar del horno, dejar enfriar unos minutos y voltear sobre una hoja de papel encerado previamente espolvoreada con el azúcar en polvo. Quitar las orillas y aun caliente enrollar con el papel encerado. Dejar enfriar.
7.- Preparar el almíbar de limón: colocar todos los ingredientes para el almíbar en una olla pequeña. Cocinar a fuego medio hasta que hierva. Dejar enfriar.
8.- Para ensamblar: desenrollar la masa y retirar el papel encerado. Pintar toda la masa con el almíbar de limón y esparcir el relleno por toda la superficie, pero evitando 2 cm de las orillas. Enrollar. Untar una ligera capa del relleno sobre el rollo y esparcir por encima las almendras picadas. Refrigerar 1 ó 2 horas antes de servir.
Información consultada: Revista: La Atalaya, 01 de abril de 2006.
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martes, 1 de julio de 2008
BACALAO EN SALSA MARINERA
Un plato que me ha encantado por dos motivos. El primero por su sabor y el segundo y mas importante porque ¡por fin conseguí desalarlo de la forma correcta¡. Hay que tener paciencia para cambiar el...
Este es un resumen del contenido de mi blog. Visitame.
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